目录

一、 食品冷链供应链研究背景.....................................................................................................1

(一) 新冠病毒疫情带来的全球性颠覆 ..................................................................................1

(二) 中国进入全面小康对食品需求提出了新要求...............................................................2

(三) 党中央对新时期食品安全与冷链提出了新目标...........................................................2

(四) 食品冷链关乎双循环国家战略 ......................................................................................4

二、 2020 年食品冷链供应链的总体分析....................................................................................5

(一) 食品冷链供应链的相关概念 ..........................................................................................5

(二) 2020 年我国冷链食品供应链发展环境 ........................................................................10

1、政策环境................................................................................................................11

2、需求环境................................................................................................................20

(三) 2020 年食品冷链发展迅速 ............................................................................................26

1、食品冷链生产加工量稳步增长............................................................................26

2、食品冷链企业不断壮大........................................................................................26

3、食品冷链物流快速发展........................................................................................28

4、食品冷链技术与装备加大投入............................................................................30

5、进口食品冷链发展较快........................................................................................31

6、食品冷链供应链应用与创新取得新进展 ............................................................35

(四) 2020 年食品冷链供应链存在的问题 ............................................................................36

1、全产业链安全控制水平尚待提高 ........................................................................36

2、品质稳定性控制技术薄弱....................................................................................37

3、行业智能化工程技术水平亟待提高 ....................................................................38

4、新技术研发、应用和推广滞后............................................................................38

5、创新能力弱，产品同质化严重............................................................................39

6、食品冷链供应链体系存在短板............................................................................39

7、冷链企业成本与利润空间矛盾突出 ....................................................................41

8、疫情冲击下进口食品跨境冷链运营面临挑战 ....................................................42

三、 中国食品冷链供应链的机遇与挑战...................................................................................45

(一) 新冠疫情和后疫情时期食品冷链供应链发展的新变化.............................................45

1、新冠病毒对食品冷链供应链的影响分析 ............................................................45

2、新冠病毒对进出口的影响....................................................................................52

3、新冠病毒对全球食品冷链供应链安全的影响 ....................................................52

(二) 构建开放、安全、稳定的中国食品冷链供应链体系.................................................54

1、构建我国食品冷链供应链核心企业主导地位 ....................................................54

2、加强我国食品冷链供应链与国际供应链的融合 ................................................55

3、加强制造业产业核心领域的创新能力 ................................................................55

(三) 互联网时代食品冷链供应链的模式创新 ....................................................................56

1、食品冷链供应链的发展趋势................................................................................56

2、供应链风险控制....................................................................................................58

3、跨境生鲜供应链成为一个热点............................................................................60

(四) 强化科技赋能，推进食品冷链供链模式多元化.........................................................63

1、预包装食品冷链供应链应对措施 ........................................................................63

2、餐饮企业食品冷链供应链应对措施....................................................................66

四、 食品冷链关健技术研究.......................................................................................................68

（一）食品冷链标准化研究.................................................................................................68

1、食品冷链相关标准................................................................................................69

2、食品冷藏、冷冻标准............................................................................................72

3、食品冷链标准存在的问题....................................................................................74

（二）食品冷链设备研究.....................................................................................................75

1、低温车间................................................................................................................75

2、冷库........................................................................................................................76

3、冷藏车....................................................................................................................77

4、冷藏箱....................................................................................................................79

5、冷柜........................................................................................................................79

（三）食品冷链信息化技术研究.........................................................................................80

1、无线射频识别技术................................................................................................80

2、定位跟踪................................................................................................................80

3、条码技术................................................................................................................81

4、传感技术................................................................................................................82

5、追溯体系................................................................................................................83

（四）食品冷链节能技术研究.............................................................................................84

1、制冷系统节能........................................................................................................84

2、合理运行与维护....................................................................................................85

3、冷库节能................................................................................................................85

（五）食品冷链保鲜与包装技术研究.................................................................................86

（六）食品冷链供应链追溯体系研究.................................................................................90

1、追溯技术关健点分析............................................................................................91

2、追溯编码规范问题................................................................................................92

3、追溯对象信息采集管理........................................................................................93

4、包装物赋码问题....................................................................................................94

5、追溯系统兼容性问题............................................................................................94

6、标准体系问题........................................................................................................95

7、信息安全问题........................................................................................................96

五、发展食品冷链供应链的几点建议.........................................................................................97

(一) 提升全社会食品安全意识 ............................................................................................97

(二) 打造社会共治共享新格局 ............................................................................................97

(三) 构建食品冷链安全信用体系 ........................................................................................98

(四) 完善食品冷链标准体系建设 ........................................................................................99

(五) 构造食品冷链市场评价体系 ........................................................................................99

(六) 开展食品冷链供应链试点，推进供应链模式多元化...............................................100

(七) 加强对食品冷链供应链的要素支持力度 ..................................................................100

六、总结.......................................................................................................................................101

(一) 中国食品安全管控体系较为可靠 ..............................................................................101

(二) 我国食品供应链体系抗风险能力较强 ......................................................................102

(三) 政府手段影响对食品供应链安全起到关键作用.......................................................102

(四) 供应链协调机制不健全 ..............................................................................................102

(五) 供应链数字化成为潮流 ..............................................................................................103

(六) 标准化与追溯体系势不可挡 ......................................................................................103

(七) 供应链本土化趋势加强 ..............................................................................................104

(八) 供应链安全稳定发展 ..................................................................................................104

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