10.1 公司简介

大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司最早成立于2004年，注册资本6070万元，是普兰店区第一个农业产业化上市公司，也是国内唯一专注于海参全产业发展的高新技术企业。公司生产养殖基地位于大连市普兰店区平岛，平岛海域地处世界公认的海珍品适宜生长地带--北纬39度，海域内水流畅通，营养盐丰富，适宜各类底栖硅藻和大型藻类生长，海水理化因子稳定，水温、流速、盐度适中，浮游生物资源丰富，被评为国家一类清洁海域，是的天然理想之地。公司拥有4000余亩辽参守护区，2万亩国际级海洋牧场，育苗室规模18万水体，年产海参200万斤，现已发展成为总资产近10亿元，年产值突破2亿元的综合良种创制、苗种繁育、生态放养、海参加工、产品精深加工、产品销售、旅居康养为一体的国家级农业产业化龙头企业。

公司作为“中国辽参产业联盟”重要成员、“中国辽参产业之都”的核心企业，先后被国家和政府授予“国家级农村产业融合发展示范园”、“农业部刺参遗传育种中心鑫玉龙分中心”、“国家级海洋牧场示范区”、“中国辽参产业创新发展基地”、“辽宁省级仿刺参良种场”等资质，并获得包括“国家级农业产业化龙头企业”、“国家级高新技术企业”、“辽宁省级原良种场”、“省市著名商标及名牌产品”、“辽参地理标志保护产品”、“农业部健康水产品示范区”、“都市现代渔业示范区”等一系列荣誉。

公司在生产经营中始终以质量为先导，在良种创制、苗种繁育、苗种质量控制、产品生产各个环节实施严格有效的监控，持之以恒实现长久的质量保证能力。公司先后通过了有机产品认证、ISO9001质量体系认证、ISO14001管理认证、ISO22000食品安全体系认证。2016年，公司作为大连市第一批试点单位之一，率先推行建立水产品质量追溯体系，是行业内首家拥有水产品质量追溯和SGS体系认证的双溯源企业；2018年荣获首批“全国有机农业一二三产业融合示范园区”称号；2019年公司不断提升改进创新荣获“大连市市长质量奖提名”荣誉。

科技研发方面，公司建有行业内唯一一个海洋生物研究院，同时也是大连市级工程中心，研发队伍由8名博士（后）、30名硕士和50名工程师组成，并聘请多名院士专家为技术顾问，先后与中国海洋大学、大连海洋大学、扬州大学、大连工业大学、江南大学、辽宁省水产研究院等高校及院所建立了长期的联系并签订战略合作协议，在海参全产业链及原良种种业科技的发展中贡献巨大力量。共承担国家级和省部级课题10余项，申请专利近200项，制定团体标准1件。

10.2 技术方案主要内容：

10.2.1海参种业面临的现状

海参自古是我国及东南亚各国传统的名贵滋补品，含有丰富的蛋白质、酸性粘多糖、维生素、氨基酸、海参皂苷以及多种微量元素和众多生理活性物质，具有很高的营养、保健和药用价值，其中以产于我国辽宁、山东沿海的防刺参刺参营养、药用价值最高。

从上世纪初开始，国内外许多学者便着手对刺参的生物学特性、人工育苗及增殖措施等进行了研究。我国自1954年起，首先由中国科学院海洋研究所会同河北省水产试验场共同开展了刺参人工育苗及放流增殖等开展了研究，直到70年代后期，河北、山东、辽宁等省的科研部门及一些生产单位重新又开展了刺参的人工育苗技术研究并取得突破，刺参的增养殖从上世纪90年代末在我国北方沿海得到快速发展。

仿刺参是目前我国北方沿海地区地养殖池塘开展养殖的主要种类，辽宁省是我国刺参的主产地之一。截至2016年刺参养殖面积达近14万余公顷，苗种产量占全国的35%左右。我国是世界上主要的刺参进口国，其中一半以上靠进口，仅大连每年就从日本进口不少于200吨干品刺参。由于需求的增加，采捕强度增大，造成我国刺参资源量和产量的急剧下降。经过多年的刺参深加工技术开发，现在市场上各种刺参加工品涌现，如各种刺参营养素、胶囊、口服液制品也消耗了大量的刺参。刺参作为珍贵的海产品，尤其是在医药上的价值，具有广阔的市场，随着人们生活水平的提高，对刺参的消费将逐渐增大，刺参市场空间巨大。市场调查表明作为我国人民传统海珍品的刺参越来越受到外国人的欢迎，消费潜力不容小视。

然而近年来随着防刺参养殖区域和养殖量的增加，种质退化问题日益凸显。近亲繁殖、种苗来源单一、不合理投放、过度捕捞带来的野生防刺参资源枯竭、养殖个体种质退化等问题都已成为刺参养殖业健康和持续发展的重要制约因素。市场迫切需要具有优良养殖性状的刺参苗种，实施刺参的良种化养殖是我国水产养殖的发展方向，也是刺参养殖的发展方向。

10.2.2 主要项目和技术实施方案

（1）刺参新品种创制与推广

公司与大连海洋大学合作，以多疣足、速生、耐高温、耐低盐、抗疾病五方面为目标，通过人工选择，群体杂交创制刺参新品种。相关技术方案如下：

1.亲本筛选

多疣足性状

通过外观形态，筛选在饵料充足、环境稳定、个体健康的情况下，疣足坚挺粗长、具有六排疣足（背部左右各两排，体两侧各一排）或疣足数量多的个体。筛选时间一般为每年刺参繁育季节前进行。

速生性状

在饲养管理过程中筛选出生长速度明显较其他个体快（体长、体重）作为亲本进行繁育。

耐高温与耐低盐性状

耐高温与耐低盐度试验用个体采集于高温受灾地区或者低盐地区存活个体，或使用控温水槽、恒温光照培养箱和人工调节海水盐度的方式创造人造胁迫环境，进行筛选工作。设定温度胁迫温度设置范围与梯度，试验期间设置对照组，各组间统一其他养殖条件。

抗疾病性状

抗疾病个体的筛选主要针对灿烂弧菌，灿烂弧菌为一类导致刺参发生腐皮病的海洋弧菌。通过病原侵染试验对抗病种参进行筛选。侵染过程中，对存活个体的体腔液碱性磷酸酶（AKP）、酸性磷酸酶（ACP）、超氧化物歧化酶（SOD）和溶菌酶（LZM）为免疫酶指标进行检测。

2.群体杂交

各品种刺参筛选后在车间内分批次暂养，日常投喂、换水、倒池。待刺参摄食量减少，多数个体夜间攀附与池底上时即可进行人工催产。催产方式为“阴干+流水刺激+升温刺激”，产卵期间区分雌雄个体，分别暂养于不同池中。各批次子代在后期养殖过程中需严格区分工具，防止各品种间交叉污染。

育苗过程中对子代的体长、体宽、体高，进行测量：耳状幼体阶段4倍显微镜下使用目镜测微尺测量；稚参阶段，方法同亲参。同时稚参第三次替换附着基起对幼体的重量进行记录，各组间的测量方式统一标准，按照发育阶段设定测量间隔时间，设计固定样本量，按照随机抽样的方式进行样品选择，测量记录上述性状数值。

3.家系构建

通过筛选，选取确定具有优良性状的的个体，进行一对一或一对多的家系杂交试验。亲参催产后进行群体产卵，待雌性开始产卵后，雄性开始排精后捞出进行配组。该方案操作简便，生产率高，但面临家系污染风险。亲参催产后每个个体放置于一个水槽中待产，待雌性排卵、雄性排精后进行人工授精。该方法雌性个体产卵率低，但无家系污染风险。考虑棘皮动物在养殖过程中性状易受环境因素影响，家系维护过程中尽量维持环境均一化（水、饵、管理）。并且在浮游幼体时期、附板后第一次倒池时、第一次更换附着基、第二次更换附着基；第三次更换附着基五个时期对试验池参苗数量进行均一化处理，消除因密度引起的数据偏差。

刺参分子标记开发及分子标记辅助育种技术建立。采集的家系个体及其亲本作为参考群体，进行重测序，标记定位，基因型与表型相关性验证等工作。开发可用于准确筛选目标表型的基因标记并将其应用于刺参新品种创制工作中。

4.车间蓄养

刺参的车间内蓄养结合车间内种参越冬技术，提前促熟亲本进行繁育；同时尝试通过控温和合理密度养殖，将个体蓄养于车间度夏，人工缩短度夏时间，延长刺参生长发育时间，缩短育种周期。

5.养殖区放养

放养区域应选择独立的陆基参圈进行，交原种保护区有一定距离，防止杂交种污染原种基因库的情况发生。也可根据苗种大小规格采用网箱或吊笼进行养殖。

（2）育苗

1.抗生素替代品的研究

通过筛选分离海参肠道菌种，找出致病菌，针对性培养枯草芽孢杆菌、乳酸菌等抑菌型微生态制剂。光合细菌、EM菌等解决育苗池水质问题，改善海参肠道，提高海参摄食率和消化率。通过植物源药杀菌剂其活性物质对病原菌起直接的抑制作用。此外，还含有一些活性物质和营养成分，既可以刺激植物自身产生抗病菌活性物质或机能，又可以提高和改进植物的营养条件，从而提高其抗病能力。

2.生态苗种培育技术

①7月份开始，将大规格升温苗投放网箱，实验开始前将网箱空置于海水中5-7天，网箱内投放附着基便于水中自然饵料附着，整个实验过程不投饵。

②定期刷洗网箱壁和更换网片。

③定时观测并记录水温、盐度、PH、透明度等理化因子，以及观察刺参的摄食、排便、病害与死亡情况，发现问题及时采取措施并详细记录。

④实验结束后对实验产生的生产成本、幼参增长率、成活率、脏壁比做出统计；测定监测网箱对底质的污染程度。

（3）追溯体系建设的必要性

近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。

鑫玉龙集团密切关注国内外食品安全，自2012年开始，已经开始建立公司食品安全追溯体系，分别与通标标准技术服务有限公司（SGS）、大连市海洋渔业局、中国质量协会、京东等多家机构合作共建，接受多方监督，以集团内部记录和信息化管理平台为基础，联合多方专业机构，建立起鑫玉龙的多方食品安全追溯体系。

1.书面记录追溯阶段

追溯体系建设的初期雏形是通过记录完成追溯，将生产过程按照工艺阶段进行拆分，对每个阶段的信息进行记录，建立《追溯管理制度》，并在记录上记录有规律的批次信息，同时保存这些记录，通过这些记录的连贯性进行追溯管理。

记录追溯阶段对人员要求较高，要求环节工作人员能认真、如实的记录生产情况，并按照设置好的追溯管理制度执行，要求多部门、多人如一；同时，纸质记录查询繁琐，不能快速的实现追溯。

2.产地溯源阶段

随着追溯技术的发展，纸质记录已经无法满足需求了，二维码追溯技术在海参制品的应用已经初具形态，这就诞生了产地溯源管理。

按照海参制品的主要阶段划分，从原料产品到加工产地，分两个板块进行重点管理，延伸至企业资质、投入品、检验检测、认证认可、基地评估等方面，通过二维码向消费者展示以上信息，通过和第三方合作共建的模式，避免了“自说自话”的伪追溯，增加消费信任度。

3.区块链追溯技术

随着信息化技术的提升，区块链的概念逐渐应用至食品安全追溯管理，通过“分散式记账”的方式，按照供应链管理要求，由各环节自行记录本环节的生产信息，并结合现场监控和数据采集，最后由数据中心进行统一串联，形成基本完善的追溯链条。结合二维码技术和防伪技术，能实现消费者端的全生产信息查询和企业端的防伪监控，在追溯体系的建设上向前迈出了飞跃的一步。

4.信息化+智能化+物联网集成追溯技术

海参制品不同于其他食品，它具有产量小、批次多的特点，无法实现批量生产，这也为追溯体系的提升设置了障碍。未解决这一难题，公司多年来一直坚持不断开发、总结、提升信息化+智能化水平，并结合物联网技术，实现便捷追溯技术。MES系统是一套面向制造企业车间执行层的生产信息化管理系统。MES可以为企业提供包括制造数据管理、计划排程管理、生产调度管理、库存管理、质量管理、人力资源管理、工作中心/设备管理、工具工装管理、采购管理、成本管理、项目看板管理、生产过程控制、底层数据集成分析、上层数据集成分解等管理模块，为企业打造一个扎实、可靠、全面、可行的制造协同管理平台。ERP 是一种主要面向制造行业进行物质资源、资金资源和信息资源集成一体化管理的企业信息管理系统。ERP 是一个以管理会计为核心可以提供跨地区、跨部门、甚至跨公司整合实时信息的企业管理软件。针对物资资源管理(物流)、人力资源管理(人流)、财务资源管理(财流)、信息资源管理(信息流)集成一体化的企业管理软件。随着技术的提升和改良，公司也不断引进、改造了一批智能化加工设备，通过生产过程数据的自动采集，减少了人工干预，提升了标准化程度。通过MES系统+ERP系统+财务系统+物联网的有效集成，结合企业生产现状和特点，形成适合企业批次追溯体系，实现原料与成品的双向快速、高效查询，提升了便捷性、有效性和唯一性。

10.3 技术实施效果：

1、新品种创制与推广

通过亲本人工选择和群体杂交产生具有优势表型子代个体，经饲养过程中的二次筛选，保留优势性状突出的子代群体，并基于该类群体开展F2代繁育工作，保留形状稳定遗传群体作良种创制与申报材料。

推广养殖良种刺参苗可以显著缩短养殖周期，降低因自然灾害和病害造成损失的风险，同时可以减少使用防病治病药物，对于保持刺参的食品安全、提高产品品质、减少因药物等对环境造成的污染，具有显著的生态和社会效益。

2、分子标记辅助选育技术体系建立

通过亲本人工选择和家系建立结合性状连锁标记的筛选、性状相关基因座定位以及全基因组关联分析等分子标记辅助育种方法，均是以找到与表型性状相关的位点、标记、基因为渠道，通过其与表型的关联或进一步的研究，进而以单一位点来辅助表型而达到选取优良个体进行育种的目的。

3.生态育苗技术标准建立

2019年与大连理工大学联合培养微生态制剂，通过光合细菌、EM菌前期泼洒育苗池，水体中氨氮、亚硝酸盐显著低于未投放微生态制剂组，进而延长倒池周期，减少倒池时对参苗的机械损伤，提高参苗成活率。投放芽孢杆菌、乳酸菌，改善海参肠道菌群生态平衡，提高海参摄食率和消化率，提高海参生长速率。

产品质量标准化和可追溯

（1）借助专业食品安全管理平台促进集团对食品质量的控制。

（2）强化产业链各环节责任，扶正抑劣，有力的保护企业信誉。通过实施追溯能够查询到市场上流通的产品源头信息，切实找到产品质量负责人，迫使有安全隐患的企业退出市场，而生产质量好的企业也可以建立信誉。

（3）帮助企业寻找危害的原因与风险的程度，通过管理将生产过程中的风险降低到最低水平。

（4）给与消费者知情权。消费者能够通过终端查询系统查到食品的来源地以及生产流程，并决定是否购买。

（5）促进全球贸易一体化。食品安全追溯系统在食品物流各个环节建立与国际接轨的标准标识体系，实现对供应链各个环节的正确标识，增强农产品来源的可靠性和信息传输处理速度，为EDI、电子商务和全球贸易一体化奠定基础。

（6）消费者可以通过超市终端或食品安全追溯官方网站对食品种植、生产、加工、运输等情况进行查询。

 图9.1 产品质量追溯系统流程图

10.4技术应用及未来发展规划

10.4.1 刺参遗传育种

种质退化、病害严重和经济效益大幅下滑等问题已成为刺参养殖业健康和持续发展的重要制约因素。市场迫切需要具有优良养殖性状的刺参苗种，实施刺参的良种化养殖是我国水产养殖的发展方向，也是刺参养殖的发展方向。

目前刺参增养殖生产绝大多数用种均为未经科学选育的野生种，通过对刺参育种技术的开发与完善，公司将不断深入开展辽参种质保护和开发，培育辽参新品种。综合利用选择育种、杂交育种及分子标记辅助育种，辅以优化的人工繁殖和育苗技术，提升种苗质量；配合高品质刺参健康养殖技术等配套服务，切实提高养殖刺参的生长速度、抗病力和存活率，提高养殖刺参的品质，并实现良种的产业化扩繁和养殖推广，大面积推广优良品种的育苗及养殖，保持刺参养殖行业健康发展。

结合育种技术，公司再未来五年内计划建设辽参良种生态养殖库海域面积为2500亩，主要用于本公司创制的辽参良种的养殖示范，通过高效的生态养殖技术及优良的辽参良种苗种，提高养殖池塘的辽参的品质，增加单产产量（亩产达到250斤以上），提高刺参池塘养殖的经济效益，同时通过本公司的示范，带动周边地区辽参良种的养殖，提高本地区的良种覆盖率，促进刺参养殖业健康发展。辽参良种生态养殖库优质辽参年产量达到65万斤以上，产值达到1.0亿以上。

同时再育种标记开发方面，对刺参全基因组进行重测序，筛选与生长速度、生长速度、肉刺数量、耐高温能力、胶原蛋白含量、皂苷含量等相关的分子标记；开发能够区分不同刺参地理群体的分子标记技术，为今后的刺参育种工作打下基础。

10.4.2 刺参生态育苗

（1）海水室内工厂集约化养殖新模式开发

利用新型建筑材料如彩钢板或新型建筑用玻璃材料，可节省成本，且自然采光吸热，节省取暖成本。利用海参粪便产生沼气，沼气新型环保能源发电或直接用于培育水体升温，可避免烧煤对环境造成的污染，且可节省大量成本。将原来的20~30m3培育水池缩小为1~2m3培育池，不仅造作简单，且可高效利用培育车间空间，两个人即可完成5~6个人的工作量。将室内养殖模式产生的废水经过光合细菌、EM菌等活菌制剂降解水中氨氮、亚硝酸盐毒素等处理水质指标合格后经离心泵抽入沙滤罐过滤，重复水循环过程，重复使用，避免直接排入周围海域，影响周围水生态环境。

①使用新型建筑材料建设成本低廉可利用自然能源的新型育苗室；

②采用多级水过滤系统，有效过滤敌害生物及其卵细胞；

③利用可减少污染排放的新型能源，带动育苗车间供暖、制冷系统；

④立式多层小水体结构，高效利用育苗室空间和养殖水体，在小水体单池基础上，利用网筐作为养殖对象附着装置，倒池快捷简单，且机械损伤概率低。；

⑤设置污水处理系统，包括两套排水系统，循环排水管道排放上层清水，经多级过滤处理后可循环利用，单向排水管道将污水导入污水沉降池，经微生态制剂分解后，重复利用。

（2）越冬苗培育工艺优化

越冬苗培育过程通过倒池和换水保证水环境稳定，在此过程中容易造成稚参机械损伤和肠道问题，且稚参适应新环境需消耗营养和时间，影响稚参生长速度，且受损参苗容易死亡，进而造成参苗减产。越冬苗是海参生长最关键的时期，优化工艺流程和采用新的培育模式，制作越冬苗培育标准，减少倒池换水等过程给稚参带来的损失。越冬苗培育工艺优化，提高苗种产量、优化操作工艺流程、运用微生态制剂、高效利用培育车间空间。

①根据饵料投喂量、附着基状态、水质条件制定可行方案进行针对性优化。

②在参苗达到300头/斤时，控制饵料投喂量、调整饵料营养成分配比、新型附着基的使用、减少附着基的更换频率。

③大规格苗种采用新养殖模式（饵料投喂方式、饵料配比、饵料形态、新型附着基）效果研究。
 10.4.3 刺参标准化建设

公司将进一步加强智能制造和信息化管理的有效结合，完善批次追溯管理，细化追溯细节，还开展多元化的追溯体系，包括品质追溯、性能追溯、生命周期追溯等方面，全面、多角度的开展追溯管理。此外，在安全追溯体系基础上，着力建设以品质为目标的质量标准和相关追溯体系。

本案例撰稿人：

左然涛  大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司研究院院长

来源：中国食品供应链发展报告（2018-2019）